Terrine van flensjes en citroen met crumble van hazelnoot en witte chocolade-ijs
In ieder Herautje geeft onze chef een van zijn geheimen prijs zodat u uw gasten thuis eens kunt verrassen met een culinaire lekkernij. In deze eerste aflevering trappen we af met een terrine van flensjes en citroen met crumble van hazelnoot en witte chocolade-ijs.
Maak het flensjesbeslag en bak de flensjes (1).
Maak de citroencrème (2).
Smeer de flensjes in met de crème en stapel dit om en om op in een passende vorm, bijvoorbeeld een cake blik.
Maak de hazelnootcrumble (3).
Maak het witte chocolade-ijs (4).
Dresseer de diverse elementen naar eigen inzicht op een bord.
In ieder Herautje geeft onze chef een van zijn geheimen prijs zodat u uw gasten thuis eens kunt verrassen met een culinaire lekkernij. In deze eerste aflevering trappen we af met een terrine van flensjes en citroen met crumble van hazelnoot en witte chocolade-ijs.
Maak het flensjesbeslag en bak de flensjes (1).
Maak de citroencrème (2).
Smeer de flensjes in met de crème en stapel dit om en om op in een passende vorm, bijvoorbeeld een cake blik.
Maak de hazelnootcrumble (3).
Maak het witte chocolade-ijs (4).
Dresseer de diverse elementen naar eigen inzicht op een bord.
Receptuur (4 personen)
1. Flensjes
200 gram bloem, 0,4 liter melk, 1 ei
rasp van 1 citroen, 5 gram zout, 10 gram suiker, 1/2 vanille stokje
Bereidingswijze:
alle ingrediënten goed met elkaar mixen en tot een glad beslag roeren; beslag dun uitsmeren in een pan en om en om bakken; af laten koelen; verwerken in de terrine.
2. Citroen crème
100 gram vers citroensap, 50 gram boter,75 gram suiker, 1/2 ei, 3 eierdooiers, rasp van 1/2 citroen, 1,5 blaadje gelatine
Bereidingswijze:
citroenrasp met de boter en de citroenrasp verwarmen; klop het ei, eidooiers en de suiker in de keukenmachine en voeg het citroensap en het rasp toe; het geheel garen; gelatine toevoegen; direct warm verwerken in de terrine met de flensjes.
3. Hazelnoot crumble
50 gram boter op kamertemperatuur, 50 gram bloemsuiker, 45 gram gebrande hazelnoten, 47,50 gram bloem, 2,50 gram zout, 1/2 eetlepel hazelnootpasta
Bereidingswijze:
meng alles tot een kruimeldeeg en laat het rusten; bak het 8 à 10 minuten af op 145 graden.
4. Witte chocolade-ijs
5 dl melk, 150 gram witte chocolade, 6 st. eierdooier, 100 gram suiker
Bereidingswijze:
de melk verwarmen; suiker met de eierdooiers opkloppen; al roerende de melk erbij gieten en de compositie langzaam garen (80'); de couverture, fijn gesneden, smelten in de massa; passeren door een fijne puntzeef, en snel terugkoelen; opdraaien in gedesinfecteerde en gereinigde sorbetière.
1. Flensjes
200 gram bloem, 0,4 liter melk, 1 ei
rasp van 1 citroen, 5 gram zout, 10 gram suiker, 1/2 vanille stokje
Bereidingswijze:
alle ingrediënten goed met elkaar mixen en tot een glad beslag roeren; beslag dun uitsmeren in een pan en om en om bakken; af laten koelen; verwerken in de terrine.
2. Citroen crème
100 gram vers citroensap, 50 gram boter,75 gram suiker, 1/2 ei, 3 eierdooiers, rasp van 1/2 citroen, 1,5 blaadje gelatine
Bereidingswijze:
citroenrasp met de boter en de citroenrasp verwarmen; klop het ei, eidooiers en de suiker in de keukenmachine en voeg het citroensap en het rasp toe; het geheel garen; gelatine toevoegen; direct warm verwerken in de terrine met de flensjes.
3. Hazelnoot crumble
50 gram boter op kamertemperatuur, 50 gram bloemsuiker, 45 gram gebrande hazelnoten, 47,50 gram bloem, 2,50 gram zout, 1/2 eetlepel hazelnootpasta
Bereidingswijze:
meng alles tot een kruimeldeeg en laat het rusten; bak het 8 à 10 minuten af op 145 graden.
4. Witte chocolade-ijs
5 dl melk, 150 gram witte chocolade, 6 st. eierdooier, 100 gram suiker
Bereidingswijze:
de melk verwarmen; suiker met de eierdooiers opkloppen; al roerende de melk erbij gieten en de compositie langzaam garen (80'); de couverture, fijn gesneden, smelten in de massa; passeren door een fijne puntzeef, en snel terugkoelen; opdraaien in gedesinfecteerde en gereinigde sorbetière.
