Savarin van avocado met komkommer en mierikswortelsorbet (4 personen)

Savarin
400 gr. avocadopuree (puree van 6 avocado’s met basilicum en dragon)
5 gr. gelatine
1.5 dl. geslagen room
0.5 dl. groentebouillon
1 dl. geslagen eiwit

-Breng de bouillon aan de kook en voeg de gewelde gelatine toe.
-Af laten koelen totdat de bouillon licht “hangt”.
-Meng de gegeleerde bouillon met de avocadopuree, voeg daarna de geslagen room en vervolgens het eiwit toe.
-Doe vervolgens de massa in de savarinvorm en zet deze koel weg.
 

Komkommer texturen
-2 komkommers
-2 dl. zoet-zuur

-Maak met behulp van de snijmachine dunne lange linten en leg deze in het zoet-zuur.
-Maak kleine bolletjes van de komkommer met een kleine Parisienneboor.
-De rest van de komkommer in de blender opdraaien met een scheutje zoet-zuur, en deze
vervolgens zeven door een fijne zeef.

Crumble
-50 gr. basilicumboter (zeer sterk)
-100 gr. bloem
-zeste van 1 limoen
-zout
-mespunt kerriepoeder

-Alle benodigdheden goed kneden.
-Uitstrooien op een bakplaat en gedurende 20 minuten bakken op 180º C.

Mierikswortelsorbet
-100 gr. mierikswortel
-500 gr. water
-150 gr. glucose
-5 gr. zout
-15 gr. mosterd
-ijsstabilisator of pro sorbet

-Water met mierikswortel aan de kook brengen, en 30 minuten laten trekken (niet koken).
-Voeg glucose, mosterd, zout en stabilisator toe, en zeef het geheel.
-Van het gezeefde sorbet draaien.

-Dresseer de avocadosavarin op het bord met de komkommer en de sorbet.
-Opmaken met diverse kruiden en bloemen.